Книга переработчика плодоовощной продукции в Тамбове

Учебная литература

НАСТОЛЬНАЯ КНИГА ПРОИЗВОДИТЕЛЯ И ПЕРЕРАБОТЧИКА ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ Синха Н. К., Хью И. Г. (ред. ) Перевод с англ. 2013 г В этом авторитетном справочнике, подготовленном авторским коллективом из более чем 50 экспертов по выращиванию и переработке овощей и фруктов, приведены новейшие cведения о составе отдельных видов плодоовощного сырья, их нутривных свойствах и возможностях переработки. В пяти частях представлены основные данные об изменении свойств сырья в ходе переработки (консервирования, сушки, замораживания и др. ) и применяемых технологиях упаковывания, включая научные основы и практические рекомендации. Последняя пятая часть посвящена переработке наиболее распространенных видов овощей и съедобных грибов. Для руководителей и технологов плодоовощной промышленности, специалистов служб качества и дистрибьюторов свежей и и переработанной плодоовощной продукции